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El aguacate se ha consolidado como un alimento indispensable en la dieta de muchas personas, no solo por su versatilidad culinaria, sino por los múltiples beneficios nutricionales que ofrece. Rico en ácidos grasos saludables, como los omega-3, así como en vitaminas esenciales, especialmente la vitamina E y el potasio, esta fruta tropical ha ganado un lugar privilegiado en la alimentación diaria.
Además, su consumo regular está vinculado con la mejora de la salud cardiovascular, gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. A pesar de sus ventajas, a menudo surgen dudas sobre en qué punto de maduración debemos consumir aguacate, si muy blando o más duro. A esto hay que añadir que es habitual que, al abrirlo, encontremos manchas marrones, negras o unas intrigantes hebras marrones cercanas al hueso, y nos peguntemos si el aguacate estará en mal estado o si mantendrá sus propiedades beneficiosas para la salud.
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Este fenómeno puede generar cierta preocupación, pero no siempre indica que el aguacate esté en mal estado. Las manchas de distintos tonos suelen deberse a factores como la oxidación enzimática o la sobreexposición a temperaturas extremas durante su almacenamiento. En algunos casos, también pueden aparecer hebras marrones y fibrosas cerca del hueso, lo que lleva a muchas personas a preguntarse si la fruta es segura para consumir, si esas hebras deben retirarse o si el aguacate está en mal estado.
¿Qué son las hebras marrones y fibrosas en el aguacate?
Como explican en un estudio del Instituto de Investigación en Horticultura y Alimentación de Nueva Zelanda, publicado en Science Direct, las hebras marrones que pueden encontrarse en el interior de los aguacates, especialmente cerca del hueso, no son restos de la cáscara ni indican un mal estado de la fruta. Estas hebras son el resultado de un proceso conocido como lixiviación vascular, una alteración causada por el frío que afecta las vesículas internas del fruto.
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María del Pilar Díaz
Cuando los aguacates se almacenan incorrectamente, las enzimas de maduración se activan, desencadenando una sobremaduración en determinadas áreas, lo que da lugar a la formación de estas fibras marrones. Aunque visualmente puede parecer poco apetecible, esta condición no implica que el aguacate esté en mal estado.
La lixiviación vascular y los estudios científicos
Las hebras marrones son provocadas por la descomposición de las cadenas de ácidos grasos en aldehídos y ácidos carboxílicos, lo que puede afectar el sabor de la fruta, haciéndolo un poco más áspero y amargo. Según el estudio, la exposición a condiciones de frío inadecuadas es uno de los principales factores que contribuyen a este tipo de alteraciones. Otro informe, publicado en Tandfonline, confirma que la lixiviación vascular no es un tipo de podredumbre, sino una respuesta de la fruta al estrés ambiental, lo que la hace especialmente sensible a la oxidación.
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¿Es seguro consumir aguacates con hebras marrones?
Consumir un aguacate con hebras marrones no representa un riesgo para la salud, siempre y cuando no presente otros signos de deterioro como moho o mal olor. De hecho, si el aguacate mantiene un buen sabor y textura en el resto de la pulpa, puede disfrutarse sin problema. Sin embargo, es importante desechar cualquier parte del fruto que presente señales de descomposición, como una pulpa completamente oscura o presencia de moho. Almacenar el aguacate correctamente en casa, evitando temperaturas extremas, ayudará a minimizar la aparición de estas hebras marrones, aunque no podemos controlar las condiciones de transporte de estas frutas.
