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Las alubias son un alimento fundamental en muchas dietas alrededor del mundo. Su alto contenido en proteínas vegetales, fibra y minerales las convierte en una opción nutritiva y saludable para el organismo. Sin embargo, en la actualidad, muchas personas optan por la versión en lata de este alimento por comodidad y rapidez en la preparación. Ante esto, surge una duda frecuente: ¿son igual de beneficiosas las alubias en conserva que las cocidas en casa? Expertos en nutrición y estudios científicos han analizado sus propiedades y aquí te contamos qué dicen al respecto.
El consumo de alubias ha sido ampliamente estudiado por la comunidad científica, destacando su impacto positivo en la salud. Según el Dr. William Li, de la Universidad de Harvard, este alimento no solo ayuda a controlar el peso, sino que también tiene efectos beneficiosos en la reducción de la grasa abdominal. En declaraciones recogidas por Gloucestershire Live, el experto afirma que “se ha demostrado que comer una lata de alubias durante cinco de los siete días reduce la cintura en un centímetro al quemar la grasa corporal nociva”.
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Mónica Millán Valera
Además de su aporte en la regulación del peso, las alubias también favorecen la salud cardiovascular. Su contenido en fibra contribuye a reducir los niveles de colesterol LDL, conocido como colesterol malo, mientras que su efecto saciante ayuda a controlar el apetito y evitar el consumo excesivo de calorías. De hecho, un estudio publicado en los Archives of Internal Medicine reveló que una dieta rica en legumbres puede mejorar significativamente el control del azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2, ofreciendo beneficios comparables a los de una alimentación basada en cereales integrales.
Además, las alubias contienen almidón resistente, un tipo de carbohidrato que actúa como prebiótico y favorece el equilibrio de la microbiota intestinal. Este componente ha sido asociado con la mejora del metabolismo, el refuerzo del sistema inmunológico y la reducción de la inflamación en el organismo.
¿Son saludables las alubias en lata?
Muchas personas consideran que las alubias en conserva pueden perder parte de sus propiedades debido al proceso industrial al que son sometidas. No obstante, los expertos aseguran que mantienen la mayoría de sus nutrientes esenciales. Estas conservas se elaboran con alubias cocidas en agua y sal, lo que permite conservar su textura y sabor sin necesidad de añadir aditivos perjudiciales para la salud.
El líquido en el que se almacenan, conocido como líquido de gobierno, es simplemente el agua de cocción concentrada con sal, aunque en algunas ocasiones puede contener antioxidantes como el ácido cítrico o el EDTA. Estos aditivos tienen la función de preservar el color y la calidad del producto y son completamente inocuos para el consumo humano.
Además, este líquido ha ganado popularidad en la gastronomía bajo el nombre de aquafaba. Los chefs y expertos en cocina lo utilizan como alternativa al huevo en repostería para preparar como merengues, mousse o helados, debido a sus propiedades emulsionantes. Por tanto, las alubias en conserva son una opción práctica y nutritiva para quienes buscan una alternativa rápida sin sacrificar los beneficios de este alimento.
